Vin spumant, Menicucci Infinito

Menicucci 1689

Vinurile aduc eleganta si austeritatea soiului Sangiovese, imbinate cu maiestrie cu structura mai plina a soiurilor Cabernet Sauvignon si Merlot. Vinurile Chianti DOCG, Chianti Classico DOCG si Chianti Classico Riserva DOCG reprezinta productia mea istorica, alaturi de stilul traditional Governo all’Uso Toscano. Gama a fost ulterior extinsa prin adaugarea a patru vinuri Toscana IGT, inclusiv Super Tuscan Solo.

Aspect
Galben pai deschis, cu unele nuante verzui (in functie de perioada anului), stralucitor, cu un perlaj fin si persistent.

Buchet
Arome fine si intense, cu nuante florale si esente de mar, banana si piersica; senzatie clara de catifelare si autenticitate.

Gust
Rotunjime placuta intr-un echilibru proaspat si delicat.
Persistenta remarcabila si armonie aromatica
(zahar rezidual: aproximativ 10 g/L).

Asocieri culinare
Se savureaza alaturi de preparate delicate, precum feluri pe baza de legume sau fructe de mare usor condimentate. Se potriveste in mod special cu aperitivele si poate fi un aperitiv perfect.

Vinificatie

Dupa o evaluare atenta a momentului ideal pentru recoltare (luna, moment al zilei etc.), pentru a obtine cea mai buna calitate in functie de parcela de teren, strugurii sunt desciorchinati si transferati in presa pneumatica in maximum 15 minute. Aici, pielitele sunt separate de suc, iar mustul este extras delicat, la presiuni scazute. Ulterior, mustul este transferat in vase din otel inoxidabil, la temperatura controlata, unde incepe fermentatia dupa adaugarea unor drojdii selectionate. Aceasta este o etapa cruciala, deoarece determina buchetul final al vinului (temperatura de fermentatie: 16–18°C).

Totusi, o parte din mustul nefermentat este pastrata la 0°C pentru a fi adaugata vinului, in proportii variabile, in timpul fermentatiei secundare. Acest proces se desfasoara in mai multe loturi pe parcursul anului, la o temperatura care scade de la 18°C pana la 12–13°C spre finalul refermentarii. Vinul spumant rezultat este racit si pastrat la -2°C timp de pana la trei luni, in contact permanent cu drojdiile fine rezultate din fermentatia secundara. In final, imbutelierea se realizeaza cu ajutorul unor masini izobarice din otel sterilizate cu abur, fara utilizarea vreunui produs chimic.

Soi de struguri: 100% Glera

Locatie: Zona de productie Prosecco DOC

Sistem de taiere: Capuchin sau dublu arcuit inversat

Densitatea plantatiei: 3.000 de vite/hectar

Productie: Conform regulamentelor

Perioada recoltarii: De la mijlocul pana la sfarsitul lunii septembrie

Caracteristicile mustului in etapa de presare:

Nivel de zahar: 17%

Aciditate fixa (acid tartric): 8,2 g/L

pH: 3,0