Vin rosu, Cava D’Onice Brunello di Montalcino

Acest vin s-a nascut din incapatanarea lui Simone, care si-a propus cu mult timp in urma sa creeze propriul sau vin. In 2005 a luat nastere Brunello di Montalcino Cava d’Onice, care ulterior a dat numele cramei.

Denumirea este un omagiu adus vechii cariere de onix din epoca etrusca, situata in apropierea Abbey of Sant’Antimo.

Soi: Sangiovese

Dimensiune sticla: 750 ml

Note de degustare:
Culoare: Rosu rubiniu intens, stralucitor si profund.
Nas: Aroma intensa, in care notele de fructe rosii bine coapte, in special pruna si afina, lasa loc unor nuante complexe minerale si balsamice.
Gust: Foarte echilibrat in gura, cu un corp solid si armonios. Structura taninica este bine integrata cu celelalte componente. Final lung si persistent.

Asocieri culinare:
Se potriveste excelent cu pappardelle cu iepure, risotto Brunello, mistret inabusit si vanat in general, carne de vitel sau porc la cuptor, precum si cu branzeturi maturate.

VINIFICARE SI MATURARE:

Randament la hectar: 40 hl/ha
Perioada de recoltare: ultima saptamana din septembrie si prima saptamana din octombrie
Metoda de recoltare: manuala
Zdrobire: presare delicata
Vase de fermentare: ciment si otel inoxidabil
Temperatura de fermentare: < 30°C
Durata fermentarii: aproximativ 10 zile (in functie de an)
Durata macerarii pe pielite: 21–28 zile
Fermentatie malolactica: dupa cea alcoolica
Vase de maturare: butoaie din stejar slavon si francez de 25–35 hl
Perioada de invechire: 4 ani conform reglementarilor, dintre care 3 ani in butoi si 12 luni in sticla, in spatii cu temperatura controlata. Durata poate varia in functie de caracteristicile fiecarei recolte.